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　　矿物质是人体必要的七大养分之一，且无法本身合成。从食物和太平的角度来看，矿质元素可分为必要元素（Ca、Mg、Fe、Zn、K等）和非必要元素（Hg、Pb、Cd等）。非必要元素囊括了重金属元素，其或许对处境、人类、植物和动物形成摧残。当今全邦生齿正正在以惊人的速率拉长，估计2050年将抵达约100亿，届时对食品的需求将减少约50%。因为对动物源卵白和矿质元素的需求连续减少，大肆荧惑拓荒和运用可替换食品由来迫正在眉睫。因为虫豸含有较高的氨基酸、矿质元素、维生素和众不饱和脂肪酸，可食用虫豸行为替换的食品由来有很大的行使与拓荒潜力。同时，虫豸比家禽具有更高的孳乳力和饲料转化效劳，可能将低代价的基质转化为高代价的食品资源华体会体育。其它，虫豸养殖对处境友情，其需求的空间和水资源少，形成和排放的温室气体和氨气更少。这些诸众甜头具有厉重的经济、食物太平和处境效益。即使全邦上很众地方都有食用虫豸的长久史册，特别正在亚洲和非洲，可是相合食用虫豸矿质元素的磋商与诈欺拓荒近况已经隐约不清。所以，为了更好的诈欺与拓荒食用虫豸的矿质元素，对前期的虫豸矿质元素磋商合连发展实行体例综述具有厉重的外面意思与行使代价。

　　扬州大学植物保卫学院陆明星副教练、杜予州教练、德邦食物技艺磋商所Sergiy Smetana教练等 正在本文中总结了7个目67种食用虫豸矿质元素的磋商与拓荒诈欺处境，先容了矿质元素的长处与潜正在的摧残危险以及首要的积攒途径等。

　　食用虫豸具有富厚的养分代价，是Cu、Fe、Mg、Mn、P、Se和Zn等矿质元素的潜正在由来。正在已报道的67种食用虫豸中，分歧种食用虫豸的矿质元素含量有差别，比方，黄粉虫Tenebrio molitor中Ca，K，Mg，P，Na，Zn，Cu和Se含量最高；肯尼亚野生的Onjiri mammon中Fe含量最高，Samia ricinii蛹的Mn含量最高。通过对照阐明说明虫豸小体中的必要矿质元素含量常常高于成虫。目前食用最众的虫豸品种是直翅目虫豸，而且首要由来于野外自然发展的虫源。矿质元素积攒的水准随元素品种、物种和虫豸的发展发育阶段分歧而转折。其它，虫豸体内非必要重金属的含量与食品由来、物种和孳乳处境相合。虫豸或许偶然中从食品链中摄取非必要的矿质元素，正在取食流程中或许富积重金属，或者金属或许通过外骨骼或其他外面通过接触而被夹杂。即使已磋商的虫豸中非必要重金属含量均低于食用的创议限值，然而潜正在的重金属摧残已经或许存正在于可食用虫豸中。

　　虫豸无法本身生物合成矿质元素，只可从外源取得必要和非必要矿质元素。虫豸常常从水、泥土、体外和食品由来（囊括人工豢养）中取得根基元素。食用虫豸中矿质元素的生物诈欺率随豢养本事、食品基质、胃肠道消化、招揽和调动养分物质运输到各个器官的种种代谢流程而转折。分歧的虫态、性别、豢养基质和处境条目会影响虫豸中的矿质元素含量。所以，经管和烹调可食用虫豸的最佳本事至合厉重。加工流程常常囊括成果、预经管、去除污染物、包装和蓄积，这些程序会更动食用虫豸矿质元素含量，导致养分物质流失。

　　现时，人们对待食用虫豸的兴致愈发深厚，且食用虫豸的品种以及取食的人数逐步减少。正在食用虫豸的养分程度方面，需求进一步磋商这些矿质元素正在虫豸中的化学地势以及人体是否可能招揽和诈欺。同时，跟着技艺的进一步校正和改进，食用虫豸可能向大界限豢养和加工办法的主动化发达。食用虫豸可能被加工成粉末或其他配料，并增加到食物原料中以升高养分代价。即使对虫豸矿质元素养分特色与太平性实行可不断性评估已经是个困难，可是不断评估食用虫豸矿质元素将有利于进一步的扩充与拓荒诈欺。

　　陆明星，男，农学博士，现为扬州大学植物保卫学院副教练，首要磋商目标为害虫归纳统辖及资源虫豸拓荒与行使事情。目前主理邦度自然基金1项，介入邦度自然科学基金、邦度核心研发项目、邦度973项目、邦度公益性（农业）行业专项等项目，近5年以第一作家或者通信作家正在邦外里期刊公拓荒外论文19篇。

　　杜予州，男，理学博士，现为扬州大学植物保卫学院二级教练，博士生导师，扬州大学行使虫豸磋商所所长，中邦虫豸学会蝴蝶分会理事。《虫豸分类学报》、《行使虫豸学报》、《植物保卫》和《扬州大学学报》（农业与人命科学版）编委。首要磋商目标为虫豸体例学、外来无益生物和植物检疫以及农业害虫防治等方面的磋商事情。先后主理邦度自然科学基金项目7项，邦际配合目4项，教化部科技核心项目1项，博士点基金1项，省科技攻合项目2项；插足核心研发项目2项，邦度973项目2项，邦度科技支持准备项目1项，农业行业科技专项2项，科技部科技本原性事情专项3项。获省级科技进取奖4次。目前已正在邦外里学术期刊揭橥论文200余篇，编（著）书5部；译文2篇，译著1部。